El ácido cítrico anhidro es el ácido orgánico más ampliamente distribuido en frutas y verduras, y también es el agente agridulce más utilizado en los alimentos. El ácido cítrico anhidro es un ácido orgánico importante, también conocido como ácido cítrico, cristales incoloros, que a menudo contienen una molécula de agua cristalina, inodoro, con un fuerte sabor amargo y fácilmente soluble en agua. Sus sales de calcio son más solubles en agua fría que en agua caliente y esta propiedad se utiliza a menudo para identificar y separar el ácido cítrico. Controlar la temperatura adecuada durante la cristalización para obtener ácido cítrico anhidro.
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1. Buena solubilidad, el ácido cítrico anhidro es fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La solubilidad del ácido cítrico anhidro en agua es alta, alcanzando el 84% a 100 grados. La solubilidad del etanol a 25 grados es del 58,9%. Además, el ácido cítrico y sus derivados en soluciones de propilenglicol también son solubles en aceites y grasas. Debido a su buena solubilidad en agua y grasa, el ácido cítrico se dispersa fácil y uniformemente en diversos alimentos.
2. El sabor amargo es puro, suave y aromático. Es el más delicioso de todos los ácidos orgánicos y se puede mezclar con varias especias para producir un sabor amargo refrescante. La historia se utiliza en muchos alimentos. Mientras tanto, debido a la débil acidez del ácido cítrico, puede inhibir el crecimiento bacteriano dentro de un cierto rango de pH y desempeñar un papel conservante.
3. El ácido cítrico anhidro tiene un fuerte poder quelante y puede formar tres formas de sales debido a sus tres grupos carboxilo. Sin embargo, a excepción de las sales de metales alcalinos, la mayoría de las demás sales son insolubles o insolubles en agua. También tiene la propiedad única de que es más soluble en agua fría que en agua caliente.
4. Puede formar agentes tampón con bases o sales, como mezclar con hidrogenofosfato disódico en diferentes proporciones, para obtener una serie de soluciones tampón 2-8.
5. El ácido cítrico es un intermediario importante en el ciclo del ácido tricarboxílico en el cuerpo humano con baja toxicidad.
Aplicación y dosificación de ácido cítrico anhidro.
El ácido cítrico anhidro, con fórmula molecular C6H8O7, es una partícula o polvo cristalino incoloro, semitransparente, cristalino o blanco. Es inodoro, tiene un sabor extremadamente ácido y es soluble en agua, alcohol y éter. Controlar la temperatura adecuada durante la cristalización para obtener ácido cítrico anhidro. La solución acuosa es ácida. Ligeramente erosionado con aire seco y delicuescente con aire húmedo. Se utiliza principalmente en la industria de alimentos y bebidas como regulador de la acidez, agente sazonador, conservante y agente de conservación de la frescura. También se utiliza como antioxidante, plastificante y detergente en la industria química, cosmética y de lavado.
