¿Qué es el gluconato de sodio?

El gluconato de sodio, también conocido como ácido orgánico pentahidroxi de sodio, es una partícula o polvo cristalino blanco, su peso molecular relativo es 218,14, el punto de fusión es de aproximadamente 206 grados, solución acuosa al 10%, pH 6,2 ~ 7,8, fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol, insoluble en éter, tiene cierto sabor salado.
Como nuevo tipo de condimento funcional, el gluconato de sodio puede dar sabor amargo a los alimentos, mejorar el sabor de los alimentos, prevenir la desnaturalización de las proteínas, disimular el amargor y la astringencia y reemplazar la sal para preparar alimentos bajos en sodio y sin sodio. Además, tiene las características de no toxicidad, no delicuescencia, buena estabilidad y propiedades quelantes, y una amplia gama de materias primas, lo que ha atraído mucha atención y están surgiendo algunas nuevas tecnologías y aplicaciones de preparación.
¿Cuáles son los usos del gluconato de sodio?
1, utilizado en la industria alimentaria
(1) El gluconato de sodio puede reemplazar la sal: estudios relevantes han demostrado que la ingesta excesiva de sodio puede inducir presión arterial alta. Los alimentos salados bajos en sodio se han convertido en un tema de investigación candente en la industria alimentaria. El sabor salado del gluconato de sodio es similar al de la sal de mesa y el peso molecular del sodio es solo del 10,5%; en comparación con la sal de mesa, el contenido de sodio de la primera es solo 1/4 del del segundo. En comparación con otras sales bajas en sodio, el gluconato de sodio tiene las ventajas de no ser irritante, no amargo y tener un sabor salado, y se ha convertido en el mejor sustituto de la sal. En la actualidad, se utiliza ampliamente en salsa de soja sin sal, pan y otros campos alimentarios.
(2) El gluconato de sodio puede mejorar el sabor de los alimentos: en la industria alimentaria, el sabor es el indicador más importante de la función sensorial de los alimentos. En la actualidad, la producción y aplicación de sustancias aromatizantes se ha convertido en el foco de atención de los investigadores y productores de alimentos. En los últimos años, se ha descubierto que el gluconato de sodio tiene el efecto de ocultar el amargor de los alimentos, proteger el olor, mejorar el sabor, etc., y tiene un efecto significativo en la mejora del sabor de los alimentos. Al agregar gluconato de sodio al queso bajo en grasa, se eliminó el sabor amargo y astringente original del queso bajo en grasa y se mejoró el sabor general. Al comparar el sabor del tofu con lactona preparado con gluconato de sodio y yeso como coagulante, se encuentra que el tofu preparado con gluconato de sodio es más tierno y tiene mayor sabor y valor nutricional.
(3) El gluconato de sodio puede mejorar las características nutricionales de los alimentos: con la mejora continua del nivel de vida de las personas y la concienciación sobre la salud, los requisitos de nutrición y sabor de los alimentos mejoran gradualmente. Como aditivo alimentario multifuncional, el gluconato de sodio no solo puede mejorar el sabor de los alimentos, sino también sus características nutricionales.
2, utilizado en medicina
El gluconato de sodio desempeña un papel importante en el mantenimiento de la presión y el volumen osmóticos extracelulares, la regulación del equilibrio ácido-base y el ejercicio de la función neuromuscular normal, lo que puede prevenir eficazmente la aparición del síndrome hiposódico.
3, como reductor de agua
La relación agua-cemento (W/C) se puede reducir añadiendo un agente reductor de agua. Se pueden obtener los siguientes efectos añadiendo gluconato de sodio:
(1) En el caso de una relación agua-cemento (W/C) constante, agregar gluconato de sodio puede mejorar la trabajabilidad. En este momento, el gluconato de sodio actúa como plastificante. Cuando la cantidad de gluconato de sodio es inferior al 0.1%, el grado de mejora de la trabajabilidad es proporcional a la cantidad añadida.
(2) Cuando el contenido de cemento permanece constante y el contenido de agua en el concreto se puede reducir (es decir, se reduce W/C). Cuando la cantidad de gluconato de sodio es 0.1%, la cantidad de agua agregada se puede reducir en un 10%.
(3) El contenido de agua y cemento se reduce en la misma proporción y la relación A/C permanece sin cambios. En este momento, se utiliza gluconato de sodio como agente reductor del cemento.
4, utilizado como agente de limpieza de superficies de acero
Si la superficie del acero necesita recubrirse con platino, cromo, estaño y níquel para adaptarse a usos especiales, la superficie del tocho debe limpiarse estrictamente, de modo que el recubrimiento se combine firmemente con la superficie del acero y se debe agregar gluconato de sodio para el agente de limpieza logrará un efecto ideal.
5, como agente de limpieza especial para botellas de vidrio
El agente de limpieza profesional para botellas de vidrio con gluconato de sodio como fórmula principal puede mejorar la fuerza de limpieza, no es fuerte y es fácil de bloquear la boquilla y la tubería de la lavadora de botellas; La eliminación del óxido en las etiquetas y los cuellos de botella de las botellas no es lo ideal; Los rastros de residuos después del lavado no son ideales para la seguridad alimentaria (como los residuos de fosfato); El agua de lavado se vierte como un peligro público (no cumple con las normas nacionales).
6, utilizado como estabilizador de la calidad del agua.
El gluconato de sodio se usa ampliamente como estabilizador de la calidad del agua debido a su excelente inhibición de la corrosión y las incrustaciones. Tiene un efecto de coordinación evidente, adecuado para molibdeno, silicio, fósforo, tungsteno, nitrito y otras formulaciones; La tasa de inhibición de la corrosión aumenta con el aumento de la temperatura. Fuerte capacidad de inhibición de incrustaciones, calcio, magnesio, sal de hierro tiene una fuerte capacidad complejante; Como inhibidor de la circulación, la corrosión del agua de refrigeración y las incrustaciones para eliminar los peligros públicos.